TABLAS USO PRACTICO ALIMENTOS MAYOR CONS
- Autor : Chavez Villasana. Adolfo & Miriam Muñoz
- Materia : Nutrición
- Editorial : McGraw-Hill
- Año : 2014
- Edición : 3ra
- Idioma : Español
- ISBN : 9786071509697
- Tamaño : 27.5cm x 21.5 cm
- Paginas : 420
- Encuadernación : Rustica en espiral
- Tipo de Impresión : B/N
La nueva edición de Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo. Miriam Muñoz, presenta varios cambios de importancia. Casi todos los capítulos, como los de verduras, frutas, lácteos y pescados, han sido corregidos con detalle. De hecho, cada uno de ellos fue revisado por un investigador especializado, quien seguirá mejorando el contenido de su área. El método seguido es el de INFOODS, y de acuerdo a esta organización, en el libro se discute una mejor forma de uso de las tablas, tanto para el análisis como para la formulación de dietas, para individuos sanos y enfermos. Un valor importante de las tablas se deriva de la nueva situación de salud-enfermedad de la población. En la más reciente encuesta “ENSANUT 2012” se muestra una problemática que es ya de emergencia.
En las tablas que el lector tiene en sus manos hemos hecho un esfuerzo para informar la composición de varios de esos productos “chatarra”, pero es imposible analizarlos todos para corroborar su información e incluirlos. En una sola tienda puede haber hasta 100 variedades de galletas, la mayoría con más del 50% de su peso en grasas de calidad muy dudosa. El consumidor debe leer la información nutrimental en el cuadro que contiene la composición del producto, y sólo así sabrá qué está consumiendo. Esta última recomendación se debe seguir con prácticamente todos los productos industrializados, que cada vez tienen mayor presencia en la alimentación mexicana y tienen mejor presentación exterior, pero peor composición interior. En casi todos los casos se desecha lo más costoso, es decir, el empaque, y se consume lo que cada vez se produce con más ahorro, con ingredientes de mala calidad.
Estas tablas son un instrumento de trabajo para los especialistas en salud, pero también deben ser útiles a la industria y al comercio. Estamos conscientes de que todavía se deben complementar, tanto en el sentido de analizar mayor cantidad de alimentos, sobre todo industriales, como en el análisis químico de varios compuestos no esenciales, fitoquímicos bioactivos y contaminantes, que también son importantes. En la presente edición se incluye información de varios de ellos, y esperamos tener pronto más datos para incluirlos en las ediciones futuras.
