Microbiolog¡a de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud. Incluye sitio web
Descripción
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. FUNDAMENTOS Y APLICACIONES EN CIENCIAS DE LA SALUD
DESCRIPCIÓN GENERAL
La obra consta de tres partes y 15 capítulos. La parte I, Aspectos generales, trata de generalidades de la microbiología de los alimentos, microbiología básica, mecanismos de contaminación de los alimentos y factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. La parte II, Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos, aborda los temas de enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales, bacterias patógenas que causan infecciones intestinales, enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, virus transmitidos por los alimentos, micotoxinas transmitidas por los alimentos y mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. La parte III, Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos, incluye grupos microbianos indicadores de calidad, garantía de calidad microbiológica de los alimentos, detección de la contaminación microbiana en los alimentos, análisis de riesgos y puntos críticos de control, y legislación sanitaria en alimentos.
DIRIGIDO A Estudiantes y Docentes
CONTENIDO
Contenidos
Parte I Aspectos Generales
Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos
Capítulo 2. Microbiología básica
Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos
Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos
Parte II. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales
Capítulo 6. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales
Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos
Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos
Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos
Parte III. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo 11. Grupos microbianos indicadores de calidad
Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos
Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos
Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control
Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos
ACERCA DEL AUTOR
Químico Farmacobiólogo, egresado de la Universidad de Guadalajara Maestría y Doctorado en Inmunología, Universidad de Guadalajara.
Profesor del Departamento de Ciencias de la Salud, Centro Universitario Tonalá, Universidad de Guadalajara Profesor de Área de Ciencias de la Salud, Universidad Guadalajara LAMAR, Campus Inglaterra, Guadalajara, Jalisco
COMPLEMENTOS: Sitio Web
* Dota al docente de material para la elaboración de clases, el material para docente incluye todas las figuras y tablas en formato de imagen descargable, además tiene acceso a los mismos recursos que el estudiante
* Facilita el aprendizaje del estudiante mediante ejercicios e autoevaluación y elementos de apoyo: imágenes y ejercicios interactivos y preguntas de autoevaluación.
ESPECIALIDADES RELACIONADAS
NUTRICION
